首页 > 美食
吃了番禺的猪杂才知道以前的算都白吃了
发布时间: 2018-08-23 22:24:20    来源:珮竹        作者:珮竹        

回中国探亲,我这个东北人因缘际遇跑去了广州,生活在香港的广州朋友听说了,立马北上来汇我。虽说广州遍地餐馆小吃,不过没有个本地人带着你,哪里吃得到最地道的广东美食呢? 


广东有啥美食?在多伦多生活了这么久,也算见识过广东菜,海鲜烧腊上下午茶呗。朋友说,带你去番禺宵夜,尝尝新鲜的猪杂。 


猪杂?向以清淡著称的广东人也吃猪杂?且慢,广东人虽然不是重口味,但是全国人民都知道“没有广东人不敢吃的”,吃猪杂算啥?把猪杂做好吃了才是本事。

果不其然,吃了这顿猪杂,资深吃货的我深深感觉:以前的猪杂都算是白吃了! 



我也是后来才知道,在广州,尤其在番禺,如果有人半夜12点叫你去吃宵夜,那肯定是叫你去吃猪杂。听说半夜能把人从被窝里揪出来的理由,也就只有“食猪杂”啦。据说一到午夜,番禺的一些猪肉屠宰厂开始宰猪的时候,其附近的宵夜店就会到工厂里面收购猪杂,那猪杂被送进店里的时候新鲜得还带着猪的“体温”,这反倒侧面反映出,擅吃的广东人选取任何食材都最注重“新鲜”二字。 



有本地人带领自然无需“猪”比三家,直奔番禺猪杂老店“威记”。 

我们到达威记时还不到九点,大排档里还空空荡荡,但是威记厨房已经开始忙碌起来了,到了半夜你再赶过来,恐怕连个位置都找不到了。威记老闆娘植姐說:這些豬雜全部來自著名企業「溫氏豬場」。每天晚上11時半左右,政府檢疫人員會檢驗待宰豬隻,合格豬隻在約半夜12點左右被宰殺,大約在15分鐘後,守候在豬場的運貨員,第一時間把豬雜送到威記。 



所谓吃猪杂,主要是猪杂粥、猪杂肠粉、铁板猪杂、还有炒猪红。 

猪杂粥,是广东地区知名小吃,曾经被“舌尖上的中国”选中,被称为一座城市的味觉名片,可见这碗猪杂粥深藏岭南美食文化的底蕴。威记一盆猪杂粥端上来,浓稠度好,里面还加了绿绿的菜叶,远远就闻见粥香,出品很不错;喝一口更是绵滑味浓,我也顾不得形象了,滋滋溜溜地先来上一大碗。 



猪杂肠粉,我是第一次吃到。以前吃过虾肠粉、牛肉肠粉,没想到猪杂也可以做肠粉,而且在威记还是现点先做的。肠粉是用米浆作成的,再把煮好的猪杂做馅料,卷成一条卷状物,摆盘上桌。肠粉薄得透明,看得见里面的猪肝,咬上去新鲜得让人想哭。蘸上一点点甜酱油,更衬托出它的薄滑爽嫩的口感,大赞。


每天下午過後,師傅會把米浸泡三個鐘頭以上,保證米被浸透,然後用磨慢慢磨,途中加入適量的小麥粉,讓米粉成結變成米漿。 


坊間好些人在製作米漿的過程中,會加入明矾幫助,使之易於成漿。雖說「適量」是無損健康,但究竟是化學劑,讓人不爽,能夠不用,會讓人更放心,故威記選擇以小麥粉這一傳統方式。成本高一點、功夫多一些,值得。一位自稱嚐過省港澳腸粉無數的食家徐老先生形容:威記的腸粉很傳統,是最好吃的腸粉。



「铁板猪杂」的烹饪方式没什么特别,但威记特别好吃的原因还是在于猪杂的新鲜,铁板的做法,让猪杂很有嚼劲,十分入味。铁板猪杂基本每一桌都会叫上一份镇桌,听着此起披伏的铁板发出的“吱吱吱”响,闻着那香味,有种天上美味流落民间的意外惊喜感。 



炒猪血,是我的最爱。猪血被称之为液态豆腐,不仅营养丰富,还容易被身体吸收,猪血可以帮助我们把吸附在肠道里面的灰尘和重金属排出体外。和我们东北把猪血罐成血肠不同,广东人喜欢把猪血做成血豆腐并用韭菜来炒。到了无猪不新鲜的威记,哪里能错过这碗炒猪血?没想到,见惯了广东小碟小碗的我,被一大盆炒猪血惊呆了,这比我们东北那嘎达还实在啊。因着新鲜,猪血鲜甜温润,一点腥气也没有。 



至味在人间。廣東省有吃豬雜的歷史,廣州人有吃豬雜的愛好,番禺區有吃豬雜的傳統,威記是吃豬雜的「天堂」。 


威记老板娘植姐(右)



分享到
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5
  • 多伦多大学 - 经验访谈

  • Why Canada? 你为什么选择加拿大?

  • University of New Brunswick - ...

网友评论
评论
 24人参与
验证码:
发表评论
网友评论仅供其表达个人看法。并不表明本站同意其观点或证实其描述
最新评论

    Copyright 2014 All Rights Reserved 技术支持;

              唐印科技 【京ICP备13048822号-20】

    【京公网安备 11010202007261号】