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风趣老闆娘、美味日式餐
发布时间: 2019-04-21 12:30:48    来源:驻香港记者:吴冠廷         作者:   

曾经有几位「无聊吃货」讨论过一个问题:最好吃的越南牛肉河粉是在哪裡?答案是美国、加拿大和澳洲;越南连前三名都排不上。原因?以后有机会再说。
现在若问:世界上最好吃的日本餐在哪裡?答案:当然是在日本! 

那么,排名第二的日本餐在哪裡?答案:台湾!

其实原因很简单:台湾受日本影响至深,然最重要的是,台湾人能学到日本的不少优点:做事认真、细緻。还有一点餐饮业特有的现象,是全世界华餐馆都难做好的:清洁与卫生!但台湾普遍都做得很好!这点要特别点赞。

这些,在台北市万华区康定路116号的「三十三间堂日本料理」老闆娘身上都能体现出来。 


风情万种的老闆娘「陈老大」,绝对是餐馆的灵魂。

餐馆入口处,有一张客人赠送的绘画,画上面的老闆娘龇牙裂嘴地正在骂人,画家将之描绘成一个「嘖火怪兽」;还写著大大的几个字:老闆娘,麦搁骂啦! 


「麦搁骂啦」是一句台语,意思是「别再骂了」。奇异的是,画面上的另外几个(客)人,脸上都充满著欢快的笑容。

可见大家都开心地接受老闆娘的骂声;同时也显示出「陈老大」独特的个性与魅力。 



向老闆娘问询餐馆為何取名「三十三间堂」?陈老大斜著眼回问了一句:你了解日本吗?得到「真不是太懂」的回应后,她就转移话题了。

后来才得知,三十三间堂(Sanjusangendo)是日本京都的最著名寺院古建筑,以供奉千尊观音雕像而闻名,属日本国宝。对不了解日本的人,还真没法解释得太清楚呢,也就怪不了老闆娘不屑回答。

据说当年老闆娘去京都三十三间堂游玩时觉得顺口,便藉以当店名使用。 

资深台北美食家介绍,「三十三间堂日本料理」是全台第一间精緻日式无菜单料理,至今已有超过30年的歷史了。

「三十三间堂」位处在万华西门町商圈。那个地方,即使没有去过台北的人,听著也不会陌生。

如果看过电影「艋舺」的话,会知道那裡有点像香港的油尖旺地区,是出了名的「英雄地」。能在这个圈子裡打滚三十多载,还被尊称為「老大」,本事小一点都不可能。 



特色店堂与风情老闆娘

老闆娘声线高,餐馆的调子却较低,没有富丽堂煌的豪华装饰,但充满日本风情,就像走进日本人家一般。

首先进门要脱鞋,入室后,裡面还垫高大约30公分,让人感觉更上一层楼,然后敞开大堂一览无遗。餐馆不大,内裡分开两层,大约只有十多张大小餐桌。 



预定了桌子的客人到埗后,如果是新客,「陈老大」会亲自同客人聊天,了解客人的嗜好同禁忌乃至大约的消费预算,然后再替客人作最佳策划。 



摘录一些食客在网上分享的体验:
* 无法挑剔的一家日料店,没有菜单,全凭老闆娘当时选材上菜,让你充满著期待与惊喜,你不会知道用餐时间到底需要多长,但是整个氛围很好,很温馨。
* 老闆娘好有趣喔!每张桌的菜都不一样的,甜品摆盘美的要死,菜式每道都非常好吃。
* 这家无菜单,是老闆娘在脑海中帮你配好菜,点餐也只跟厨房说出那个什麼什麼,餐点没有名称,上菜更是没有多餘的介绍。
* 老闆娘真的很可爱,会聊会唱还会骂人,哈哈哈,放心,真的很有趣⋯⋯每一道菜都要亲自过目后再上桌,味道和摆盘都棒棒的。
* 一流的环境,一流的食物,精緻的摆设。老闆娘可爱可亲。
* 所谓高人就是深藏不露,从第一道前菜的出现到最后一道料理的结束,都让人频频惊呼,陈老大对食材的坚持与刀工、摆盘美感之要求非常与眾不同。
* 这家隐身在万华街道内的三十三间堂,竟然提供水準直逼日本筑地市场的生鱼片及菜餚,实在是让人大开眼界啊! 




难怪「三十三间堂」有很多长情的客人一代人接一代地时常去「帮衬」,即便移民海外后,只要返台北,就一定去找老闆娘聊聊、品嚐她的手艺、再被她骂一骂。

有位首次「帮衬」的客人餐后描述:误打误撞,我一定是被老闆娘的美色(她自己说的)吸引了进去的,无表料理,给个价位,烧什麼吃什麼,老闆娘一直和客人聊天、喝酒,你不喝她会生气哦,生气她会骂人哦(她自己说的)。

「陈老大」自己说,她有烹飪的天份,看到好的食材,脑子裡会冒出如何作最佳烹製。她曾在日本居住过一阵子,还嫁了个日籍老公,对於日本文化以及料理有相当深入的感受。

天份加上每天精心挑选的新鲜食材,共同浇铸出「三十三间堂」三十多载的盛誉。 


别看「陈老大」嘴上老是骂骂咧咧的,她同你喝酒,喝高兴了,说不定就把酒水单给免掉了。当然,这也要看客人的功力,看客人有没有本事把她「喝高兴」。

还有一点很特别,老闆娘好像天生有看透人心的本领,在同客人聊天中会指出一些深藏人内心但自己未必感觉到的内容。这个说法似乎有点玄,只能自己去亲身体验,是食品体验之外的另一种心灵体验。

坦白说,「三十三间堂」的消费不便宜。然而「便宜未必没好货,但好货必定贵」是普世硬道理,况且,同级别的日本料理在日本或香港,会比「三十三间堂」贵太多太多了。

还有一个小秘密要揭露:在「三十三间堂」隔壁有一家名為「小林英夫」的日本餐馆,也是「陈老大」的,但风格完全不同,做得是较為大眾化的日本料理,店名字取自於老闆娘日籍丈夫的名字。

揭了这个秘密,估计再见到「陈老大」时会被她骂死。

老闆娘,麦搁骂啦! 




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