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姜油浸蛇 口齿留香
发布时间: 2017-12-13 16:19:53    来源:香港周记 吴冠廷        作者:香港周记 吴冠廷        

今年冬季来得特别晚「大雪」过后,香港终于有一丝寒意、人们终于需要穿上长袖衣了。

虽然13摄氏度叫「寒冷」,对多伦多人来说是笑话,但对香港人来说,的确是「冷了,吃蛇的时候到了」。所以当好友招唤去广州品蛇时,内心的反应是喜悦的。

知道很多人都不()吃蛇,不知蛇为何味?

讲一则吃蛇的故事:1957年某一天,时任苏联国家主席的伏罗希洛夫到广州访问,品尝南粤名菜「龙虎大会」;对蛇肉,初时战战兢兢、及后就改为大口大口。最终他的评语是:蛇肉的味道,介于鱼肉和鸡肉之间,真是美味至极啊!

这天,在广州好友的带领下,乘车左转右转去了番禺一家的名为「榕记」的大排档式的酒家。 

 

香港吃蛇以「」最为常见。广东的吃法就花样百出多了。这次留下最深刻印象的是「姜油浸蛇」。

 

行家介绍,此菜做法简单而复杂:用纯花生油加大量连州姜熬制,令姜味入油后加姜条;再把厚肉的榕蛇宰好过水,以浓汤浸泡入味,之后置油锅浸泡。

这个做法保存了蛇肉的鲜味,肉的口感滑嫩、香味十足。榕记的楼面主任金燕姐还特别指导:吃的时候要用蛇皮夹着姜条一齐咬。

油香、肉爽、姜脆,真真是口齿留香、绕梁三日。

 

后来才知道,号称「专注蛇宴、三代相传」的榕记酒家,番禺总店的外貌平平,但名堂在广东相当响亮,有近十家地盘,而「姜油浸蛇」是他们得奖无数的招牌菜。

有机会的话,值得一试。

 

 


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