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「邪恶」的无锡惠山「老烧肉」
发布时间: 2017-09-12 13:35:57    来源:吴冠廷        作者:吴冠廷        

「无锡肉骨头」,也称为「酱排骨」是闻名大江南北的佳肴;当年广东著名散文家黄秋耘曾经这样形容:无锡酱排骨,犹如中国豆腐,天下无双美味。

到无锡,「太湖三白」(白鱼、银鱼、白虾)和「无锡肉骨头」自然是必食之选。

在无锡参加「2017世界物联网博览会」采访之际,无锡惠山区宣传部美丽的女副部长钱烨作东,在符合「八项规定」的前提下,宴请了部份海外华媒记者。机缘之下,品尝到了惠山「老烧肉」,领略到其「邪恶」特色。


无锡惠山“老烧肉”

惠山「老烧肉」,其实就是一种红烧肉。

红烧肉在中国各菜系上基本都有自的做法,各有特色,大体上都是将合适的猪肉加调味料来烹煮,令其色深味浓。惠山的作法也大致如此。

这天,服务员给餐桌上了一碗红烧肉。这碗肉是以五花腩烹制而成,看上去就知道俱备无锡菜传统的「油浓酱赤」、偏甜。

初时,大家的注意力都集中在「太湖三白」上,偶尔一人尝了口红烧肉后,即向大家以「惊为天肉」来形容这道惠山「老烧肉」。


被迅速“光盘”

结果,这块刚发现的「新大陆」很快就被一扫而光了。

钱烨部长介绍:这是一道让人产生回忆的「妈妈菜」,惠山的主妇们挑选到合适的猪肉后,用油、姜、调味酒、酱油、糖等原料,按既定程序烹煮而成。

其中,最最关键的秘诀是:整个烹制过程完全不加水!完全凭借「火候」来控制菜式的烹煮程度。

如此炮制出来的方能称作「老烧肉」,吃起来完全不肥不腻、浓味厚色,吸引人一口接一口地向盘中肉进攻。

「老烧肉」配上白米饭,其香浓味道,很容易让人欲罢不能,「邪恶」非常。


“老烧肉汁”配白米饭,属极端“邪恶”


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