台湾百年老字号“度小月”，登陆多伦多，陪你共度“小月”

说，多伦多是美食之都，世界各地的美食在多伦多都能找到响当当的代言人。然而，移民这么多年，多伦多的台湾小吃确实随处可见，可是上水准的台湾菜，还真没找到——直到“度小月”登陆多伦多，台湾菜才算在多伦多中餐大世界占据了一席之地，还是比较重要的一席。

开业呈喜，各界名人共襄盛举

11月14日，度小月在试营业一月有余获得消费者手动大写“赞”之后盛大开业。作为台湾百年老字号，度小月的开业典礼邀请到加拿大三级政府代表及本地社区名流共襄盛举。为了这一天，度小月第四代传人洪秀宏及行政总厨潘盟仁也专程从台湾飞到多伦多，为度小月首家海外直营店剪彩。

提到度小月，那在台湾可是有百年以上历史的老字号。

在台南，海象不佳的季节，由于无法出海捕鱼，被以捕鱼为生的渔民称为“小月”。1895年，台南洪氏先祖，为了养家活口，就卖起面来藉此「度」过「小月」。一开始洪氏是以担仔挑着沿街叫卖，并于摊前灯笼上书写着「度小月担仔面」六个字。因为面的口味独道，广为大众接受，「度小月担仔面」便逐渐成为金字招牌。后来洪氏索性直接转行卖面，这就是「度小月担仔面」的由来。目前“度小月”已传至第四代继续经营。

新张的多伦多度小月，有一面历史墙就记载了度小月的百年发展史，也是台南经济发展史的缩影，一面一世界，一面一传奇。

担仔面：传承百年的精致美味

既然度小月是以卖面起家，这碗台南担仔面便是非尝不可的。担仔面的主要成分，除了面条之外，还有豆芽菜、香菜、蒜泥、五印醋、虾仁、少许汤汁以及度小月独门肉燥。这道美食在2017年度曾获得国际洁净美食奖项A.A.Taste Awards的肯定。

然而有一点要特别注意，跟很多人熟知的四川担担面不同的是，担仔面通常略贵、量少（约仅成人两口分量），是所谓“食巧毋食饱”（台湾俗谚：吃得精致而不吃饱）的点心而非正餐。别指望上来一大碗面条就解决一顿午/晚餐。

据维基百科介绍，台南担仔面最早被归为“点心”，原因是台湾只有很少数地区的气候适合种植小麦，直到战后之初，台湾本省人的主食都是米饭，因为面粉的价格比米贵很多，所以面属于副食品，主要做成点心、小吃。当然，现在的担仔面早已成为台湾民众常吃的面食。

一走进度小月就可以看到一个小小的炉灶，这个炉灶可以说是度小月担仔面的灵魂所在啦！那个老卤锅，油油亮亮的更是经典！

担仔面的做法：

这样口味鲜美，老少咸宜的台南担仔面就做好了。担仔面是要这样吃，上桌后大致拌一下，用双手把碗拿起来先喝汤(不可用汤匙)，感受它的味道，再吃面。

担仔面也有人叫“肉燥面”，肉燥其实是卤肉的一种，台湾南部的一种经典小吃。台湾的卤味、特别是卤肉，是扬名海外的，肉臊是台湾的当地方言，意思是剁碎或切碎的肉，用较甜的卤汁卤过，再切丁、加上新鲜蒜瓣一起炒，非常的香。炒好以后加入面中，就是担仔面了。

那么肉燥怎么做呢？度小月的台南担仔面之所以在台湾无人不知，就因为度小月担仔面最独门的配方就是特制的肉燥，只有特定传人才能知道肉燥调配的配方和比例。一碗看似简单的美味小吃，背后用心制作的过程，不是什么人随随便便就可以掌握其精髓的。

你要品，要细品……

肉燥饭:庶民美食中的经典之作

一说台湾小吃，卤肉饭定是不会被遗忘的。有人在度小月吃过肉燥饭后居然说，你这怎么跟别人家的卤肉饭不一样呢？

现在来解释解释为什么不一样？

肉燥，是专属于「台菜体系」中的独门酱料,且因南北煮制工序、料理思维的些许不同,另有「卤肉/肉燥」的不同称呼,但其基本组成皆为:利用肥瘦比例的猪绞肉、掺入五香调料、并利用酱油慢火熬制而成的酱料。因此,在「猪绞肉/五香调料/酱油」三项基础食材的配方与处理,以及最后一道「慢火熬制」的工序,构成了台湾料理中森罗万象的「卤肉/肉燥」品类。

府城（台南市中西区西门路以东的范围以及附近的东、南、北区的小部分）肉燥在这些开枝散叶的「卤肉/肉燥」品类之中,却又能独出一步,其终极原因是在五香调料中增添了一味「蔗糖」,取甘蔗之清鲜、蔗液之甜香,完美地平衡了传统肉燥尚未处理的猪肉臊味、五香药味、以及酱油的焦味,故如何品尝一味「卤肉/肉燥」是否合乎中菜体系中所云「登大雅之堂」,大致上是从成色、香气、肉品、入喉、吐香五个要点进行一系列的品尝,且每一个要点均暗合该品肉燥煮制过程的工序环节。

府城百年老店「度小月担仔面」除了传香远久的担仔面，当然还有迷人肉燥饭。度小月的肉燥饭和普通台南的肉燥饭又不太一样，因为它是使用担仔面中的肉燥做成的肉燥饭，那几乎没有肥肉的精炖肉燥尝来香气浓郁，小小一碗的古早滋味让人端起碗来不舍放下。

「黄金虾卷」：电影孤味再现，饕客必吃

台南另一经典小吃“黄金虾卷”在度小月也吃得到！

这道真材实料，口口鲜弹的美食，据说是肉燥饭的绝配。2020年台湾最卖座的电影《孤味》，讲述的就是台南一个以靠卖虾卷养大三个女儿的女人的故事。透过剧中的故事情节流动，影片将台南在地的人文风情与美食小吃一一的崭露，尤其「虾卷」更是让所有人印象深刻。度小月的“黄金虾卷”如金黄般的闪耀，还有外皮酥脆可口、内馅饱满多汁，令台南这道经典小吃演绎为饕客必点的一道美食。

「树子蒸虱目鱼肚」：南台湾的家鱼招牌

什么是虱目鱼？多伦多超市里的标签是牛奶鱼，这样一说你一定见过没错了。据传当年郑成功到了台湾的时候很喜欢这种味道鲜美的鱼，就问当地人「这是什么鱼」，「什么」和「虱目」谐音，从此叫虱目鱼。

虱目鱼是否此来历已不可考，可考的是「树子蒸虱目鱼肚」是度小月的经典菜之一。严选台南七股的虱目鱼，耗工除刺，配上树子与阴菠萝，将虱目鱼的风味提升至极。

有台湾人表示，多伦多度小月的这道菜地道得如同随着舌尖的感受回了一趟台湾老家。度小月的虱目鱼肚鲜蒸手法，口感特别嫩。充满丰富鱼油香，还原鱼肚原有的鲜甜。搭配补元气降胆固醇树子蒸鱼,香气十足。

小月卤猪脚：令人吮指回味

卤猪脚这道菜，似乎人人都会做。度小月的这道菜，重点是严选猪脚，再搭配度小月卤汁制作，慢炖3个小时，令人吮指回味。猪脚的重点自然是油脂较丰富，入口即化，度小月做到了。用上多种不同的酱油及红糖炖煮，把猪皮的胶质煮到卤汁里，肥肉呈透明的程度，配上白饭，才入口嘴巴就充满丰实的胶质，足见其功夫。

乌鱼子：珍贵的台湾第一味

乌鱼子，顾名思义就是用雌乌鱼的卵所研制的一种美食，因其口感独特，被日本人称为世界三大美食之一。乌鱼子盛产于台湾，含有丰富蛋白质及脂质，营养价值很高。乌鱼为台湾南部沿岸渔民一年生活的依靠，冬至前后10天的短短渔期，不但决定渔家年关的好坏，也是一年渔村经济的重要指标。也因此，乌鱼又有「乌金」之美称！

烤过的乌鱼子，与葱片和苹果片组合在一起，是非常传统的台湾南部吃法。这种组合要好吃真的是要掌握住比例，任何一者太抢味都会不好，还有就是乌鱼子如果很硬很黏也会影响整体口感，度小月可以说是完美的诠释了这道乌鱼子料理，值得推荐。

历经120年的度小月，除了保有自己最经典的传统担仔面，也试图将更多的台南特色餐点带出台南，带到世界每一个热爱美食的角落，让更多的人能品尝到台南的美味，并且提供优质的用餐环境。度小月，除了经典的担仔面之外，还有很多经典的台南小吃，推荐给喜欢台式美食，但是又无法亲临台湾品尝的多伦多朋友们。

度小月加拿大

地址:7040Warden Ave.,Markham,ON L3R5Y3

电话：905-300-2578

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