黃金杏仁曲奇餅乾

經典的杏仁口味曲奇餅，老少咸宜，使用百搭的黃金蔗糖，更帶來了溫和的焦糖色，讓餅乾烤出來的顏色更美！無論是為了慶祝農曆新年而烘焙，或是犒賞自己，這些簡單又美味的小點心，人見人愛，喜氣洋洋，金虎年肯定大受歡迎！

產量：約45塊餅乾

準備時間：15分鐘+30分鐘冷卻時間

烘烤時間：15~20分鐘

材料：

餅乾麵團：

2杯（240克）蛋糕粉

1杯（100克）杏仁粉

1茶匙（5克）泡打粉

1⁄2茶匙（2克）小蘇打

1⁄2茶匙（3克）鹽

1⁄2杯（113克）黃油

1⁄2杯（113克）固體菜油

3⁄4杯（163克）Redpath®黃金蔗糖

1個雞蛋，輕輕打散

1個蛋黃

1⁄2茶匙（7毫升）杏仁萃取液（Pure Almond Extract）

蛋液：

1個蛋黃

1茶匙（5毫升）水

裝飾：

整個去皮的杏仁或整個帶皮杏仁，稍微烤過（見廚師小貼士）

工具：

烤盤x2

烘焙紙

秤或量杯/量匙

大碗

攪拌器

電動攪拌機

手動打蛋器

大型橡膠鏟

彈式冰淇淋勺

平底水杯

小碗

小刷子

冷卻網架

指示：

1. 在烤盤鋪上兩張烘焙紙，備用

2. 在一個大碗中，將蛋糕粉，杏仁粉，泡打粉，小蘇打和鹽，攪拌在一起，直到充分混合，並且沒有結塊。

3. 在電動攪拌機的大碗中，將黃油和固體菜油一起攪拌，直到滑順。加入Redpath®黃金蔗糖攪拌3分鐘，直到顏色變淺。根據需要，使用大橡膠刮刀，刮下碗的側面和底部。

4. 加入打散的雞蛋、蛋黃和杏仁萃取液，充分混合摻入紅糖混合物中。

5. 將乾配料加入碗中，低速攪拌混合成麵團。

6. 用彈式冰淇淋勺，舀起麵糰並滾成球。或者，徒手捏掉麵團，擀成1吋的球。放在準備好的烤盤上，相距約1至2英寸。使用水杯底部將球的頂部略微壓平至約3⁄4至1⁄2吋高。將烤好的整個杏仁輕輕按入每塊餅乾的中心。將烤盤放入冰箱冷藏30分鐘。

7. 當餅乾冷卻時，將烤箱預熱至350°F（177°C）。

8. 在一個小碗里，將蛋黃和水攪拌在一起。使用小刷子，用蛋清輕刷每個餅乾的表面。放入預熱的烤箱中，烘烤至金黃色，約15至20分鐘。

9. 從烤箱中取出，讓餅乾在烤盤上冷卻10分鐘。再小心地將餅乾轉移到網架上，等到完全冷卻。

10. 將完全冷卻的餅乾存放在內襯烘焙紙的密封容器中，在室溫下長達5天。

廚師小貼士：

:*在開始烘焙之前，請確保所有食材均在室溫下。

*如果無法獲得蛋糕粉，請用1杯蛋糕粉代替1杯中筋麵粉，並取出2湯匙麵粉。用2湯匙玉米粉代替，徹底篩選或攪拌混合物，以確保麵粉混合物充分混合。

*如果無法用整顆去皮杏仁或整顆帶皮杏仁，則可以使用杏仁片。不要事先烤杏仁片，以防這些又小又薄的杏仁片會在餅乾上被烤得太焦。

*使用去皮杏仁粉(Blanched Almond Flour），可令餅乾外觀更乾淨，質地更細緻。同時，也可以使用杏仁粉，或磨碎的杏仁，但請注意，由此產生的餅乾將具有較粗糙的質地，並帶有杏仁皮的棕色斑點。

*可以使用Redpath®深紅糖(Dark Brown Sugar)代替Redpath®黃金蔗糖(Golden Yellow Sugar)，但請注意，餅乾將具有更明顯的焦糖味，並且會是深棕色的。