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米其林餐厅指南即将登陆多伦多

1653659758603 作者：Lucy 来源：加中时报

酝酿多年的多伦多米其林餐厅指南即将出炉。

米其林餐厅，是指被收录在《米其林红色宝典》中的餐厅。1900年法国米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》。内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等。《米其林红色宝典》（又称《米其林红色指南》）每年对餐馆评定星级。之前从未为加拿大制作过，因此多伦多的首本指南也将是加拿大的第一本。

米其林餐厅的历史沿革

1900年万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景，认为如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好。因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》。被收录在《米其林红色指南》里的餐馆，就可以被称作米其林餐厅。

1926年，《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。1931年，米其林设计了交叉的汤匙和叉子标志来表示餐厅的等级。收录在《米其林指南》上的餐厅，至少先要获得一副刀叉的标记，是指南对餐馆的基础品评标准，从最高的5副到1副不等，主要表明餐馆的舒适度。

如果一家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲，叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。5个叉匙：奢华的传统风格；4个叉匙：至高的舒适享受；3个叉匙：十分舒适；2个叉匙：舒适；1个叉匙：基本舒适。

除了叉匙标志，米其林还有人头标志，指米其林推荐的道地小馆Bib Gourmand（Bib就是米其林轮胎人的名字Bibendum），提供不错的食物和适当的价格。两个硬币标志，这标志被称为piecettes，带有这个标志的餐厅，表示提供不超过16欧元的简单餐饮。

当然，米其林最著名的就是星星等级了。

米其林餐厅评分系统共有三个等级：

1颗星：值得停车一尝的好餐厅，这样的叙述当然是因为米其林是做轮胎的；

2颗星：一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但花费不低；

3颗星：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是消费者要花一大笔钱。

2005年，米其林出版了美国指南。2007年，加入了日本篇。2008年，进入中国香港和澳门。

米其林星级是有一批经过筛选的“美食密探”进行评判的，他们被称作“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判，都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%）。

一家餐厅的评级，都是由N个“美食密探”品鉴，加上一年12次的造访，再经过米其林总部评审才能敲定的。

多伦多即将拥有首批米其林餐厅

作为加拿大最大的城市，多伦多被评为全球最多元化都市（The Most Diverse City In The World），在这座城市里多种族裔聚居，世界各地的风味美食遍布大街小巷，绝对堪称加拿大东部最著名的美食荟萃之地。

但是，令各路资深吃货不能理解的是，多年来在多伦多居然找不到任何一个米其林星级餐厅，全球知名的美食评价系统《米其林指南》迟迟没有出现在多伦多。

日前，多伦多市长庄德利表示，《米其林指南》完成了“多伦多烹饪场所的全面评估”。评论员将在未来几个月内探寻更多的多伦多美食。多伦多米其林指南的第一版将于今年秋季公布，其中有一些餐厅将获得最高荣誉。

将于今年秋天公布的首版《米其林指南多伦多》，选择侧重于通用标准，包括：优质的产品、味道的掌握、烹饪技术的掌握、厨师的个性、每次品尝的一致性。检查员可以将米其林一星、二星或三星授予无与伦比的美食。他们还向以优惠价格提供优质食品的餐厅授予Bib Gourmand评级，并将米其林绿色之星授予参与可持续美食的餐厅。为了能够在秋季展示完整和独立的选择，米其林指南检查员已经开始了实地考察，他们一丝不苟地保守秘密。在接下来的几个月里，他们将继续访问多伦多的餐馆。与往常一样，他们匿名预订餐饮并支付所有餐费，以确保他们得到与任何其他客户相同的待遇。

“米其林指南有史以来第一次登陆加拿大，我们的检查员很高兴能够体验多伦多令人印象深刻的美食景观，”米其林指南国际总监Gwendal Poullennec说。“这个加拿大最大城市的选择，也是我们在该国的第一个选择，将代表本地风味、国际灵感和独特的创造力，使多伦多的餐饮场所成为世界级的。”

怎样才能拿到米其林小星星？

怎么样才能拿到米其林的小星星呢，这也是《米其林指南》最赖以傲娇的一个秘密武器。

一些特聘的评审员会和普通顾客一样随机造访餐厅，通过就餐全过程来进行评判。他们从不会公开自己的身份，吃完饭会像其他顾客一样买单，餐厅老板业完全察觉不到他们的工作，直到有一天，老板会也许会惊讶地发现自己的餐厅出现在《米其林指南》上。

那么在浩如烟海的餐馆里，如何能进入评审员的备选大名单呢？一个前米其林评审员曾经透露说，这很大程度取决于该餐厅在当地的一些美食点评网站和社交平台上得到的评论，评审员会从这些留言里寻找与众不同又有特色的料理。

米其林星级餐厅分为三个等级。一颗星代表值得停车一尝的好餐厅；两颗星表示一流的厨艺，值得绕道前往；三颗星表示完美的厨艺，值得专程前往。星星可以增加也可以减少甚至失去，评审员会不断地更新对一家餐厅的评价。一顿有失水准的饭菜也许就会使得一个餐厅调星了。

自《米其林指南》诞生以来，其实一直没少被诟病。虽然它一直宣称突出本土饮食文化，但是还是被各国网友吐槽水土不服，特别是对法餐的偏爱更显示了它难以抹去的法国血脉。最新版的《上海米其林指南》将法国餐厅Ultraviolet评为三星，也是唯一的三星，而之前的三星餐厅唐阁被降级为一星。

2005年，米其林指南进入纽约后不久，网友和媒体就各种不服气，纽约那么多牛气的餐厅，为啥二星以上的餐厅里，评出来的一半以上都是法餐呢。

还有网友说，米其林餐厅的菜品是不是最好的不一定，但是价格确实真的贵。还有一些本来比较亲民的餐厅挂上了米其林星之后，价格就开始飞涨，让真爱粉也逐渐敬而远之。

虽然多伦多米其林餐厅还在秘密调查筛选阶段，但是各种猜测已经开始了。在新闻发布会上，和庄德利市长一起现身新闻发布会的两位米其林餐主厨Daniel Boulud和Alvin Leung已经让网友开始浮想联翩了，因为这二位分别是多伦多餐厅Cafe Boulud和R&D的行政总厨。这两家餐厅会不会是第一批进入《多伦多米其林指南》呢？

位于唐人街的R&D是一家拥有85个座位的新餐厅，由Master Chef Canada第一季的获胜者Eric Chong和米其林星级厨师兼Master Chef评委Alvin Leung联手打造。主厨Alvin Leung将菜单描述为“对加拿大和亚洲美食的致敬”，所有菜品都把亚洲传统食谱和加拿大风味富有新意地融合起来，口味独特、造型诱人。

位于60Yorkville Ave的Cafe Boulud是一家颇有名气的法式餐厅。无论是作为正餐聚会，还是休闲小酌，这里都会用经典的法国美食和主厨Boulud设计的法式改良小菜抓住你味蕾和目光。

不过，每个多伦多人心目中都有自己的米其林打榜名单，也许是酒店里的奢华餐厅，也许是街巷中不起眼的小馆，很多网友都给出了自己心目中的多伦多最爱餐厅。无论最终花落谁家，市政府都希望，《米其林指南》能给后疫情时代的多伦多餐饮业带来提振，而普通多伦多人则希望，无论谁当选了，只要别立刻噌噌涨价就行。

初尝参评的Enigma Yorkville

Enigma Yorkville对我来说，正如其名，是Yorkville之谜，不仅不曾去品尝过，甚至都不曾听说过，要不是有人引领，根本是不会推门进入的。但进了门就被令人惊叹的典雅装饰深深吸引。天花板和墙壁上装饰着手工镶嵌的马赛克瓷砖，整个房间都有柔和的黄色灯光。甚至连我们随便坐下的椅子都是工匠手工精心打造的。每一处空间都显示出经营者的精巧用心。

它是一家私密的现代欧洲高级餐厅,位于多伦多历史悠久的约克维尔(Yorkville)街区的中心地带。它坐落在风景如画的Bay and Bloor附近的St.Thomas街，周围是中世纪的现代建筑。

在这里，行政主厨昆顿贝内特（Quinton Bennett）采用最好的本地和国际食材，用他对食品和顾客的敬意，炮制出令人意想不到的惊喜。据介绍，主厨Quinton Bennet来自南非，之前曾在温哥华和哥本哈根的餐厅工作过。他的“让自然成为艺术”的理念是他的指导方针，他曾在媒体上表示，这里供应的菜肴旨在反映他迄今为止的烹饪之旅。

对，菜单是隐秘的，我也是在最后离开餐厅的时候，在餐厅为客人精心准备的小礼品袋里才看到当天的菜单。

菜单上，除了两道小点心外，还有八道菜。每道菜都是小小的一份，摆在大大的盘心，本以为吃不饱，结果吃到甜点的时候，已经很有饱腹感。

作为准备参评米其林的餐厅，食物的味道自不比形容，服务也是非常令人贴心享受的。每道菜端上来的时候，服务生都会特别介绍这道菜的特点，感觉赋予了这些菜品以特殊的灵气。最值得一赞的是餐具，尤其是那把可以自己挑选的刀。居然可以亲自选择用来吃主菜的刀，我从未在其他任何地方见过这样的事情。刀的牌子是著名的日本旬刀（Shun），据说这刀削铁如泥，当然也价格不菲。