广西嗦粉意犹难尽

「嗦粉」一词，在香港绝对是个习惯用在贬意方面的用语，意指「吸食白粉」。

在内地，近年「嗦粉」一词常见；当然啰，同「吸食白粉」没有半毛钱关系。「嗦粉」是「很尽兴、很痛快地」吃米粉的意思。

前些时候，参加了中新社广西分社主办的「2023年海外华文媒体广西交流会暨『八桂侨乡行』活动」，去广西走一圈，除了对广西日新月异的发展有了更新、更深的认识以外，还对「嗦粉」感到意犹难尽。

广西是「嗦粉圣地」，有很多特色米粉可「嗦」，风靡全球。

人们最熟悉的，当推「桂林米粉」，相信全球华人无人不知；自然也就占据广西米粉界的最高地位。

在南宁，有「老友粉」。与桂林米粉所用的粗「圆条」粉不一样的是，老友粉用的是偏条状的粉，更能沾染汤汁的味道。

在玉林，有「牛巴粉」。「牛巴」，是指用黄牛肉做的牛肉干（或半干的牛肉），味道酸酸甜甜，挺让人开胃的。牛巴粉所用的米粉，主要是细条粉，类似于广东米粉。

在柳州，有「螺蛳粉」。同桂林、南宁、玉林等地的米粉注重肉类配合不同的是，螺蛳粉更注重汤汁的鲜浓及豆制品配料。

所有的「广西米粉」都共有的特点是：鲜、辣、酸、香！

鲜，不论是肉类还是螺蛳，都要用新鲜的；

辣，但不同于四川、湖南、贵州的「辣」，广西属「辣中有香」的辣。一般而言，店家会给客人予「不辣、微辣、中辣、大辣」等多种选择。

酸，广西米粉的酸味，并不源于醋，而是来自腌制的酸笋；所以酸得很「柔」很爽。

香，最特别，用的香料特多，初算，有八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白......

因为广西四周是全世界大部份香料产地；并且，玉林更是全球香料集散地、有全球最大的香料市场。

哦！还有一点，广西的米粉还有一个共通点：喜用不锈钢大碗。