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一碗兰州牛肉面
发布时间: 2019-11-13 22:23:31    来源:加中时报 杨笑        作者:   

重走丝绸之路,从一碗牛肉面开始。甘肃最有名的美食当属兰州拉面,然而在兰州,拉面并不叫“兰州拉面”,甚至连“兰州”二字都没有,就叫牛肉面。


1015日晚,媒体人与甘肃省委统战部领导在兰州宁卧庄宾馆举行见面会的时候,省统战部部长马廷礼对参访团说了一段很经典的话来介绍甘肃:甘肃没什么美食,就一碗面,牛肉面;甘肃没什么路,就一条路,丝绸之路;甘肃没什么水,就一条河,黄河;甘肃没什么艺术,就一个莫高窟;甘肃没什么文化,就一本书,《读者》。

由此可见,兰州的牛肉面已经跟黄河,跟丝绸之路,跟莫高窟一样,成为甘肃的一个文化符号了。

兰州人的一天多是从一碗牛肉面开始的。

为了吃到头锅面,参访团五点钟就被叫起了。睡眼朦胧的到达“磨沟沿牛肉面”店的时候,出人意料,店里已经非常热闹了。


磨沟沿老字号牛肉面是很多老兰州推崇的牛肉面品牌,有40多年的历史,汤底是真正用牛肉和骨头熬的原汤,醇厚不腻,代表了兰州民间牛肉面最高水平。网上说,没吃过磨沟沿的牛肉面,那你兰州算是白来了。


据传,牛肉面在每天早晨唤醒兰州人味蕾的同时,又像是宫斗剧中的嫔妃们一样,以自己特有的味道暗地争奇斗艳,吸引着“皇帝”——兰州人的垂爱。磨沟沿老字号以其在牛肉面界的尊贵地位被称为富察皇后,被宠爱的妃子可以有三千,而皇后只有一个。平民皇后高大上的同时还接地气,这就是磨沟沿牛肉面颇受海内外美食家喜爱的重要原因。


兰州牛肉面,以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮),赢得“中华第一面”的美誉。关于兰州拉面的起源,有各种版本的传说,搜索一下,每一个吃过兰州牛肉面的人都会很文艺地把百度百科的内容认真抄写一遍,我们作为媒体界的代表就不浪费笔墨了,笔墨带过的是,一碗好的牛肉面,没有好的牛肉成何体统。在兰州,每碗面里所用的牛肉片可不是随随便便的。这里所用的牛肉,都是牛腱肉。腱子肉富含肌肉纤维,肉内藏筋,不带过多的肥脂。甘肃到底是畜牧大省,祁连山下不仅风光好,牛肉更好,一碗牛肉面下肚,回味无穷。


即将开启的河西走廊之行,因为这一碗面,必然热气腾腾。

最后安利一下多伦多的读者,这磨沟沿牛肉面,不久前已经登陆多伦多,想念兰州,在多伦多就可以来一碗了。牛肉面,这么远,又那么近……

 




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